Nico Vulais betreibt eine kleine Essigmanufaktur in einem unscheinbaren Stadel im Dornbirner Forach und lässt dort Edle Balsamico in alten Holzfässern heran reifen. Der Essig wird hauptsächlich vom hiesigen Obstgut gewonnen. 600 Obstbäume wachsen auf seinem Grundstück. Die alten Sorten werden geerntet und zu Most verarbeitet. Dieser wird durch kochen eingedickt. So dass nur noch ca. 30-40% übrig bleiben. Dabei findet keine alkoholische Gärung statt. Der Sirup wird gefiltert, und ihm wird ein gewisser Anteil Balsamico und Essig zugesetzt. Anschließend wird der werdende Balsamico jeweils über mehrere Monate, ja sogar Jahre in verschiedene Holzfässer gelagert. Dieser Prozess dauert circa 3 Jahre und der Essig wird durch Verdunstung des Wassers im Holzfass konzentrierter. Die verschiedenen Holzarten verleihen dem Essig Aromen von Vanille bis Kamille, sollten das Aroma aber nicht allzu sehr beeinflussen. Nico ist es wichtig, dass die eigentliche Frucht Charakter bleibt.

Die Reihenfolge der Holzarten der Fässer Eiche, Kastanie, Kirsche, Apfel, Birne, Akazie, Zirbe, Wacholder, Esche und Maulbeere sind bei jedem Balsamico Essig unterschiedlich angepasst.

Es muss stets Luft in den Fässern bleiben und die Fässer werden durch Lagerung im Stadel starken Temperaturschwankungen ausgesetzt. Die große Hitze im Sommer sorgt für weitere Reduzierung und durch die Kälte im Winter fällt Trübstoff aus. Stets wird dem jüngeren ein Anteil des älteren Essigs hinzugefügt. Aufgrund dieser Rezirkulierung und der jahrelangen Eindickung bleibt am Ende nur noch eine relativ kleine Menge übrig.