Florentine Kekse – Johann von Ilten

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Intro

Zartes Mandelkrokant gefüllt mit sanft conchiertem Haselnussnougat und überzogen mit Schokolade.

Enthält: F,G,H,N (kann Spuren von Erdnüsse enthalten)

Johann von Ilten stellt sein Mandelkrokant in traditioneller Weise her:

Honig, Zucker, Sahne, Butter, echte Vanille und Salz werden zusammen  gekocht und anschließend im Ofen mit gehobelten Mandeln zu Krokant gebacken. Dann werden sie mit sanft conchiertem Haselnuss Nougat gefüllt und mit Valrhona Zartbitter- oder Vollmilchschokolade überzogen.

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Johan von Ilten Kekse Nusskekse bei Herwig Ertl
www.johanvonilten.de

JOHAN VON ILTEN

Wie alles begann

Die Manufaktur von Johan von Ilten gibt es seit 2007. Damals begann er mit dem Backen von Cantuccini – ganz ohne großen Maschinen und finanziellen Mitteln – einfach mit viel Leidenschaft und Hingabe. Er stellte das Gebäck von Hand selber her und begann anschließend mit dem Verkauf. Die Nachfrage wurde immer größer und größer, also machte er weiter.

Liebevolle Handarbeit

Auch heute lautet das Motto des kleinen, familiäreren Handwerksbetriebs aus Hannover: Handarbeit. Und was Handarbeit heißt, das ist auch wirklich Handarbeit! Johan von Ilten verzichtet noch immer auf maschinelle Hilfe soweit es geht. Denn ein Großteil der Rezepte ließe sich sowieso nicht mit Maschinen auf diese feine Art und Weise herstellen.

Von Florentine bis Mandelknacker: Seine Produkte

Naturbelassene Zutaten und Rohstoffe: keine Eier aus Massentierhaltung, Dinkelmehl in Bio-Qualität, Schokolade aus der Schweiz  und feine Vanille aus Madagaskar. Die süßen Mandeln und Haselnüssen kommen aus sonnenverwöhnten Regionen in Italien und Spanien. Auf künstliche Konservierungsmittel, Aromen und Backmischungen wird vollkommen verzichtet. Auch die Nähe zu den Produkten ist wichtig: Zwischendurch am Teig naschen, der frische Duft von selbstgebackenen Keksen und das sprudelnde Butterkaramell im Topf. Johan von Ilten setzt auf viel Gefühl und Fingerspitzen, um daraus unsere besonderen Köstlichkeiten herzustellen.

“Wir dressieren am Tag auf über 2.000 Florentine Mandelkrokant Hälften feinstes Nougat, schneiden etwa 3.800 einzelne Cantuccini oder formen 4000 einzelne Haselnuss Baiser. Alles von Hand und vor allem mit viel Liebe.” – so Johan Ilten.

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Florentine Kekse – Johann von Ilten

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