Sojasauce ohne Soja.

Ja genau, richtig gehört. Der Herstellungsprozess ist dem der Sojasauce recht ähnlich, nur dass hier anstatt den Sojabohnen Kürbiskerne verwendet werden. Das Ergebnis ist eine nussige Sojasauce ohne Soja. Einfach Genuss!

Salzgehalt: ca. 13 %

Reifedauer: 1,5 Monate

Unpasteurisiert

Inhalt: 100ml

Hier handelt es sich um wahre Geschmacksforscher aus Lenzing in Oberösterreich. Victor Gruber, Lukas Nagl und Christine Brameshuber sind ein starkes Trio und ergänzen sich gegenseitig mit ihren Kenntnissen und Erfahrungen. Was dabei herauskommt? Unvergleichbare Produkte, die es so bei uns noch nicht gibt.

• Victor Gruber: Lebensmitteltechnologe

• Lukas Nagl: Spitzenkoch

• Christine Brameshuber: Organisationsmastermind und Designerin

Sie verarbeiten regionale Lebensmittel wie Soja und Kürbiskerne und veredeln diese mithilfe Mikroorganismen zu Saucen, Misopasten und anderen Fermenten. Bei mir in der Edelgreisslerei finden Sie zum Beispiel die helle Sojasauce und das Kürbiskern Shoyu.

Ein wahrer Genuss sind außerdem die Fischsaucen. Besonders gut finde ich, dass die drei zum Fermentieren ausschließlich frische Fischabschnitte aus umliegenden Restaurants und Gasthäusern verwenden.

Die Saucen sind wahre Alleskönner in Sachen Würze. Sie passen einerseits hervorragend zu asiatischen Gerichten, geben aber andererseits auch alltäglichen Speisen das gewisse Etwas.