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Dieser Aceto di Vino e Vinaccia, also aus Wein und Trebern, ist ein Cuvée aus 90% Weißwein und 10% Rotwein. Der Wein stammt aus dem Weingut Roncus von Marco Perco und Manuela Barcovini in Capriva del Friuli. Der Wein lagert in Holzfässern mit 9,5 Hektolitern und wird zu der "Essigmutter" (Bakterienkolonien, die seit mehr als 50 Jahren am Leben erhalten wurde) gegeben. Die Fässer sind nicht randvoll, denn der Wein braucht mehr als 1 Jahr Platz zum Atmen. Sobald die Essiggärung beendet ist (der Alkohol des Weins hat sich in Essigsäure verwandelt), wird der Essig in einen Stahlbehälter mit 10 Hektolitern umgefüllt und Trebern von roten Tauben werden hinzugefügt.
Nach sechs Monaten wird der Essig gefiltert und in Korbflaschen aufbewahrt. Danach wird dieser Essig von Manuela Barcovini abgefüllt.
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