Eingelegter Radicchio – Radic di Mont – Gabriella Löwenthal

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Radic di Mont  (Cicerbita Alpina)         

Slow Food Presidi; Alpen -Milchlattich

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…ist der deutsche Namen des friulanischen Radic di Mont.

Der radìc di mont ist eine besondere Art von violettem Radicchio, den man im Mai auf den Almweiden Karniens findet. Die Ernte dauert nur 14 Tage, und jeder Pflücker darf maximal ein Kilo Radicchio zu Tale tragen. Diesen hauchzarten wilden Radicchio kann man als Salat und als Omelett essen. Köstlich auch über Waldstaudenkräcker, darüber etwas Butter, Radic di Mont, Sardelle, Mandarinen Mostarda und Traubenessig von Josko Sirk

Das Presidio vereint eine Gruppe von kleinen Produzenten und Sammlern, die die Tradition dieses eingelegten Gemüses erhalten wollen. Es geht auch darum, das Überleben der spontan wachsenden Radicchio-Sorte sicherzustellen. Das Sammeln erfordert Know-how und Erfahrung sowie großen Respekt für die Natur, denn es darf nur während 15 bis 20 Tagen im Jahr gesammelt werden und die Menge ist pro Sammler auf ein Maximum von einem Kilogramm beschränkt.

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