Damijan Podversic aus Görz begeistert mit großen Weinen.
2 bis 3 Monate auf der Maische, 2 Jahre im großen Holzfass, ein Jahr in der Flasche, dann kommen die Weine auf den Markt. Großartig, ich sage immer „mehr Frucht und Wein“ kann in keinem Weinglas sein. Wenn er die Masche in die Hand nimmt, diese riecht, beginnt Damijan zu schwärmen. „Da schaut! Da ist der Reichtum des Weins, in den Schalen und Kernen, die bei der Gärung notwendig sind. 2 bis 3x täglich muss der Wein mit der Maische und den Traubenschalen gerührt werden.

Wir müssen „zurück nach vorne gehen“, sagt Damijan.

Bei einem großen Wein gibt es nur vier Wahrheiten:
Erstens die Erde, zweitens die Trauben, drittens die Zeit und zu guter Letzt Schwefeldioxid (davon wird nur wenig verwendet).
Die Wahrheiten des Weines von heute sehen aber leider anders aus: Chemie im Boden, Chemie an den Rebstöcken, auf Effizienz ausgerichtete Kellertechnik und Marketing. Das ergibt für Damijan Podversic einen Wein ohne Seele.
Wer einmal einen Wein von Damijan