Was ich an Astrid Zerbst so schätze ist ihre Wertschätzung mir gegenüber. Das gemeinsame Miteinander ihren Käse an unsere Kundinnen zu bringen.

Herwig, ich habe für den Abhof Verkauf leider keine Zeit. Ich mache ja alles selber. Ziegen zusammen treiben, melken in der Früh und am Abend, käsen, zäunen, die Pferde und Hunde muß ich versorgen. Ohne die Hunde wäre dieses Hobby gar nicht möglich. Die Ziegen fressen alles im Freien, deshalb heißt es zäunen weil sie weiter ziehen. Das Weiterziehen ist für den Käse großartig. Er schmeckt nie gleich weil es auf jeder Weide andere Kräuter gibt. Und was meinen Käse so besonders macht ist meine französische Machart und wenn man ihn reifen lässt dann kommt man in den Genuss eines "großen" Ziegenrohmilchkäse der aus dem Gailtal und nicht aus Frankreich kommt. 

„Herwig, du hast dir das Vertrauen deiner Kunden aufgebaut und so viel für uns getan, deshalb bekommst nur du meinen Käse zum Verschicken. 

Meine Kunden sind sonst Restaurants die in erster Linie den Käse verstehen und schätzen und den gerechten Preis dafür zahlen. 

So lange ich Rohmilchkäse produzieren darf, werde ich Käse produzieren. Rohmilchkäsekulutur muss erhalten bleiben.